福州鱼丸和潮汕鱼丸在制作和风味上有什么差异?哪个更好吃?

福州鱼丸和潮州鱼丸最大的不同就是:

福州鱼丸是包心鱼丸,潮州鱼丸是实心鱼丸!
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下面我就来详细的说一下两个地方的鱼丸有什么不同:

一、选料上不同

1、潮汕鱼丸是选用味鲜且肉质较细嫩的“那哥鱼”。不加其他食材,是纯“那哥鱼”!
福州鱼丸和潮汕鱼丸在制作和风味上有什么差异?哪个更好吃?2、福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸子。

二、在制作鱼丸的工艺上不同

1、潮汕鱼丸是人手工将鱼肉一点一点从鱼身上刮下来,然后会放入一个木桶中,不停的摔打鱼肉成鱼糜,摔打后的鱼糜会吐出胶质,使得鱼丸变得弹牙。
福州鱼丸和潮汕鱼丸在制作和风味上有什么差异?哪个更好吃?制作好鱼糜后,手工挤出荔枝大小的丸子,先放入后温水中定型,然后再放入冰水中迅速捞起,最后再一次放入冰水中就算完成。

福州鱼丸和潮汕鱼丸在制作和风味上有什么差异?哪个更好吃?鱼丸表面富有弹性,内里结实有口感,说是可以当乒乓球打,这个就很厉害了!
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2、 福州鱼丸是踢出鱼骨,取出鱼肉,用棒子打出来的,击打的时候对鱼肉茸进行稀释,不加水,只加冰块,混合鱼肉一起击打。
福州鱼丸和潮汕鱼丸在制作和风味上有什么差异?哪个更好吃?先在打好的鱼浆中用勺子舀一勺鱼浆,再快速的在中间放入馅料,然后快速转动勺子,让鱼浆在小勺内变成一小球状。

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小勺在盛满水的水盆里轻轻一蘸,小球便脱离了小勺,鱼丸一浮出水面,就捞出来。

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三、在吃法上面,两者没有太大的区别。

但是,口感上会有很大的不一样!

1、之前说过,潮汕鱼丸它选用的是“那哥鱼”,那哥鱼是海鱼,所以它会有一股海鲜的鲜味在里面。
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2、福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的,所以它的馅料决定了它的味道,那些有爆浆感觉的鱼丸就厉害了!
福州鱼丸和潮汕鱼丸在制作和风味上有什么差异?哪个更好吃?好了,我知道的就这么多,欢迎各位大神继续补充和更正!非常感谢你能看完!

老细,唔该!来一碗鱼丸!
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