福州人速看!不容错过的鱼丸食用指南!_鱼丸

福州人速看!不容错过的鱼丸食用指南! 2021-12-05 14:52 来源:
走路带风啊 原标题:福州人速看!不容错过的鱼丸食用指南! 福州,中国海鲜美食之都。 福州人,以海为田,逐鲜而居。 那么,什么美食,能撩拨福州人的胃, 荣登福州小吃美食排行榜前列? “无鱼丸不成席”。 老话已经给出了答案。 鲨鱼丸够鲜,马鲛鱼丸丝滑,鳗鱼丸一口爆浆,墨鱼丸Q弹脆……一颗颗浑圆Q弹的鱼丸,在沸水中起起伏伏,带着来自山海的滋味,撩动食客的味蕾,也凝结着浓浓的乡愁。 苏东坡说,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。对新老福州人来说,日啖鱼丸三百颗,才是美食自由的最高境界。 不过,那么多的鱼丸种类,那么多的美食名店,哪家才能是自己的心头好? 这一次,福建海峡银行携手福州晚报,带你探访福州鱼丸,不仅奉上 “丸转福州”的鱼丸攻略,还给你超多实惠,“一元吃鱼丸”!
展开全文 福州鱼丸种类大品鉴 在许多福州人家中,逢年过节必做的一件大事就是“做鱼丸”。时光倒流,那个时候物流交通没有现今这么便利、快捷,许多食物在运输过程中容易变质,新鲜的海产尤其如此,“保鲜”是一个大难题。而制作好的鱼丸,放在冰箱冷冻柜里可以存储许久,因此许多人会买入大量的鱼丸置于冰箱储存。想吃的时候,就拿一些出来煮;家中没菜时,就拿鱼丸煮一道鱼丸汤。煮好的福州鱼丸浓香四溢,咬一口,肉质滑润清脆;饮一口,汤汁荤香不腻。可以说,鱼丸是家中必备且百搭的一道菜。 正因如此,福州的鱼丸有很多种类,市面上常见的有鲨鱼丸和鳗鱼丸,还有人会选择用花鲢鱼或者是马鲛鱼制作鱼丸。 我们的品鉴,就从鱼丸的种类开始。 鳗鱼丸 对福州人来说, 最常吃的鱼丸, 应该是鳗鱼丸了。 不少美食名店, 主打的都是鳗鱼丸。 要说鳗鱼丸,不得不提李记青鳗鱼丸店。这是一家已经开业十来年的老店,店里的青鳗鱼丸,颇有名气。我们的品鉴,就从这家开始。 店里的菜单上所写的大鱼丸,就是指鳗鱼丸,小碗里放上三颗就满了。这种鱼丸以新鲜青鳗为原料,没有过多的花样噱头,要的就是真材实料,当日现做现卖。由于这种鱼丸是由店员手工捏制,和机器制作的完全不同,表皮的颜色并不完全是雪白的,表面也不是光滑细嫩的,而是坑坑洼洼的,有着一股粗糙的质朴感。煮熟之后,一口咬下,只见皮薄均匀,富有弹性,口感咸鲜,从鱼丸里流出来的汤汁更是荤香不腻。汤里加点白醋,撒点胡椒粉略调味,滋味更丰富,非常配鱼丸汤。 “ 起源于漳港镇古龙峰村的鱼丸品牌舊巷南,主打的也是纯手工打制的野生青鳗鱼丸。这家的鳗鱼丸原料取自干净无污染深海水域的野生青鳗,精选嫩肉,及时加工,保证了鱼肉的最佳状态。鱼丸品起来,锁鲜锁味,鲜而不腥。老板说,这是因为鳗鱼肉的比例高达80%,粘粉的比例只有20%。这样的配方,使鳗鱼肉充分发挥了特性,肉质鲜嫩,口口弹牙,韧劲十足。 而青年会的鳗鱼丸则是店里当之无愧的C位,每一颗都透着诱人的鲜气。这家店里的鱼丸选用新鲜鳗鱼及少量鲨鱼打制而成。 鳗鱼需选择5斤以上、8斤以下的,太小则鱼肉黏性不够,太大了肉质容易粗糙,非得是这个区间的鱼肉最为细嫩Q弹。品尝一下,雪白浑圆的鱼丸肉质细腻Q弹,

福州鱼丸的历史有多少年?

皮薄馅香,一口就能咬到肉馅。这家的鳗鱼丸为什么这么好?据说,是因为这家的肉馅里添加了一定比例的白糖,初尝舌尖溢满咸香,然后是丝丝甘甜。这种独特的口味,让人回味无穷,是不少老福州的最爱。 渔舅舅的鳗鱼丸,则采用深海纯鳗鱼,剁成鱼蓉,再加上上等猪瘦肉等馅制作而成。鱼肉与粉比例高达8:2,选料精细,Q弹筋道。舀起一粒鱼丸,洁白的外层有一丝热气,一口咬下去,触碰间滑嫩Q弹,唇齿间有鱼肉的鲜美,却没有一丝鱼腥味,再来一口咬到中间的内馅,鲜香软嫩的肉香充满整个口腔。味儿还真不错! 鲨鱼丸 在福州的鱼丸界, 除了鳗鱼丸, 鲨鱼丸也赫赫有名。 永和鱼丸的鲨鱼丸,采用东南沿海鲨鱼及本地新鲜三黄猪肉混合制作而成,有鱼香而无鱼腥,馅料多汁,刚出锅时松软可口,无鱼刺。这种鱼丸,特别适合儿童老人和口味清淡的顾客。 叶氏鱼丸的鲨鱼丸选用的鲨鱼柔嫩,做出来的丸子带着弹性,但又不会过于弹牙,清新的鲜甜味一口就在齿间迸发。肉馅是手剁的,带着让人满足的颗粒感。 …… 文儒九号的两家门店坐落于三坊七巷中的文儒坊、朱紫坊,地理位置相当优越。这家的鲨鱼丸选用的是新鲜鱼肉,秉承古法,手工现制,鱼丸弹性十足,筋柔脆嫩。在这么优雅的环境里看景品美食,领略福州文化,实在是再妙不过的事儿呢。 鱼 丸 已有22年历程的连江县黄岐林禹鱼丸店,是连江知名的鱼丸老店。店里的鲨鱼丸表皮非常紧实,一尝就知道,只有用十足的新鲜的鳗鲨鱼肉才能做出来。吃一口,鲜美的汁水在齿间打转,嚼起来弹牙爽口,百吃不腻! 特色鱼丸 爱尝鲜的你, 是不是想来点不一样的感觉? 如果您是“大胃王”,永和七星鱼丸则是不二之选啦。不同于常见的鱼丸,七星鱼丸个头偏大,每个重约110克,采用鳗鱼及本地新鲜三黄猪肉,鱼肉整块剁碎。它质地白嫩,富有弹性,香松不腻,微甜爽滑,漂浮汤中,似漫天繁星,故称"七星鱼丸",是饕餮的最爱。 秋官郎鱼丸很有特色,坚持用手工反复敲打成韧性十足的鱼泥,肉馅更是选用珍贵的黑猪肩肉,保证口感脆爽。我们尝了尝,每颗鱼丸都浑圆Q弹,特别有嚼劲。 值得一提的是,过去,说到鱼丸,人们一贯的印象都是白色的。但是有传统就会有创新,于是新口味蔬果鱼丸横空出世。 蔬果鱼丸的内部馅料没有添加什么秘方,和传统的白色相比,最大的差别就是外在的颜色,蔬果鱼丸的色彩要更加鲜嫩。蔬果鱼丸具体可以分为绿色的蔬菜鱼丸和粉色的水果鱼丸。 蔬菜鱼丸主要的色彩来源是菠菜本身含有的绿色元素:先将其打碎加水混合成汁,之后加入适量的面粉和菠菜汁混合,然后揉成绿色的面团。菠菜是一种很健康的蔬菜,除了外部的变色效果,其实它本身还富含多种有益元素,是一种人人都知道的健康蔬菜。 而水果鱼丸加入的则是火龙果汁,火龙果也被美称为“长寿果”,果子含有许多对人体有多益的地方。 好了,福州这些特色鱼丸,我们都走访完了,你看饿了吗? 这些鱼丸都是福州鱼丸界的精品,要都吃下来,也可得不少花销呢? 不过,别急。福利来了。 宠粉的我们,和福建海峡银行一起派福利了。 即日起至12月12日 用户登录注册 “海峡福利社”微信小程序 领取活动优惠券后 使用福建海峡银行社保卡(已激活)、借记卡 在合作商户门店购买指定产品 即可享用1元鱼丸 限量10000份 各大鱼丸品牌陆续上线 你准备好了吗? 福建海峡银行 1元吃鱼丸进行时 还等什么? 速速动手准备开吃吧 薅羊毛指南 NO.1 1元鱼丸券领取步骤 NO.2 线下付款流程
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