“丸”转世界 | 小小的鱼丸,满满“福”味_福州鱼丸

“丸”转世界 | 小小的鱼丸,满满“福”味 2022-02-23 20:53 来源:
地铁上的移动生活 原标题:“丸”转世界 | 小小的鱼丸,满满“福”味 // 食不厌“精” 闽菜,中国八大菜系之一 以善烹山珍海味著称 福州鱼丸便是 闽菜文化的一张特色名片 ▲【图源:@爱吃爱玩的菜菜】 福州人,靠海吃海,见得多,吃得好 仿佛个个都是“挑剔”的美食家 鱼丸虽小 但从选材开始到最后成汤在碗 无一不是精工细作的成就 在福州鱼丸文化展馆和 福州鱼丸博物馆中 展示的正是 福州人与鱼丸之间深厚的羁绊 福州鱼丸文化展馆 全市首家福州鱼丸文化展馆暨福州市鱼丸协会会址,在拥有百年历史文化的烟台山开业。文化展馆内丰富的展品,充分展现了福州鱼丸文化的历史悠久。 协会在福州鱼丸文化展馆还打造了“福州鱼丸”加盟标准样板店,在观看展览的同时,可以一品福州鱼丸的美妙滋味。 福州鱼丸博物馆 福山福水福滋味,连江连海连世界。位于连江魁龙坊的福州鱼丸博物馆围绕着“福”主题,介绍了福州鱼丸的过去、现在和未来。 ▲人们纷纷拿出手机,在“百福墙”拍照打卡。 在寻味厅,只需手指轻轻一点,鱼丸制作的方法便以投影的方式,跃然于墙,十分有趣。 “鱼丸的诞生” 福州鱼丸的制作过程 就是从“一条鱼” 到“一粒丸”的过程 既坚持传统做法 如连江鱼丸制作“六步法” 也在产品和工具上不断创新 如制造一分钟生产350粒鱼丸的鱼丸机 620种鱼可加工鱼丸 福州渔业资源极为丰富,淡水养殖鱼类有120种、海洋鱼类500余种。 凡鱼皆可加工成鱼丸。福州鱼丸大多精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼,包括鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼、墨鱼、大黄鱼、石斑鱼、旗鱼、鲈鱼、鳕鱼、鮸鱼等。 鱼丸的三大营养价值 福州鱼丸以鲜鱼为原料,具有开胃健食、补血养颜、强身益体等营养价值和功效。 ▲【图源:@丁susu】 【开胃健食】 鱼丸中含有丰富的优质蛋白质,其中鱼、肉以及植物蛋白的互补组合,可以全面补充人体必需的氨基酸,易于消化吸收,既促进食欲、有饱腹感,又不用担心消化不良。 【补血养颜】 鱼丸中含有较多的铁元素,能促进人体血红蛋白合成,加上丰富的维生素、蛋白质等,可为肌肤提供营养,促进肌肤的新陈代谢,达到美容养颜的功效。 【强身益体】 深海鱼肉富含的优质不饱和脂肪酸中,含有对益智健脑有帮助的磷脂、DHA和EPA等,以及脂溶性维生素视黄醇和生育酚等,不仅老少皆宜,孕期也非常适合食用;鱼丸中的钙和磷可强化骨骼,有助于身体长高、预防骨质疏松;鱼丸中的维生素A具有养肝明目作用;鱼丸中的镁元素有利于预防高血压等心血管疾病。 鱼丸制作工具的变迁 福州鱼丸制作工具在不断创新,大致可分为三个阶段:手工阶段、搅拌机阶段、鱼丸机阶段。 ▲【图源:@一个不正经的叔叔】 以木制工具为主,简易的如木锤、鱼饼棒及十字型搅拌器,

做鱼丸用什么鱼?鱼丸子用什么鱼最好?

一到了过年就是各种各样的丸子上场了,有鱼丸子,肉丸子还有藕丸子等等,相对于肉质的丸子来说,鱼肉的丸子会比较清淡爽口,那么,做鱼丸用什么鱼呢?

稍好的是手摇鱼丸车。 连江研制的鱼丸机一分钟能生产350粒鱼丸,并可定制不同形状、大小、重量的鱼丸,曾登上中央电视台《我爱发明》栏目。 ▲【图源:新华社】 未来,随着时代发展,借助大数据、互联网等技术,有望实现“手机点一点,轻松打鱼丸”。 鱼丸制作“六步法” 福州鱼丸的制作技艺是非物质文化遗产,包括省级非遗项目永和鱼丸制作技艺、市级非遗项目连江黄岐鱼丸制作技艺等。 福州鱼丸分为有馅的包心鱼丸和无馅的实心鱼丸,制作分为六个步骤。 选鱼 福州鱼丸对鱼肉品种的选择特别严格和讲究,选用鳗鱼、马鲛鱼、鲨鱼等新鲜鱼类,保证鱼肉味道本真。 解鱼 取整条鱼,放血、去头、尾、内脏,留中间背脊部位,晾干水分。 剁鱼泥 将鱼肉放在砧板上剁成碎块,再次剔除残留的鱼刺等杂质。放盐,手推鱼泥,提升胶质。同时,选取三肥七瘦的五花肉,剁碎后配以酱油、白糖等调料,搅拌调和。 打鱼浆 将鱼浆放入陶钵内,加入一定比例的研磨精细的番薯粉,用手或用鱼丸车进行搅拌,做成鱼丸浆待用。 舀鱼丸 取鱼浆一勺放在掌心中,上猪肉馅,从虎口挤出,用勺舀或手接,置入温水中,以待下锅。 煮鱼丸 将盆中的生鱼丸放入烧好的沸水中煮熟,武火沸汤,最后用漏勺捞起,调汤即食或阴干备用。 ▲【上五图源:连江融媒体】 鱼丸的N种吃法 福州鱼丸传统上以蒸煮为主,可做菜、做汤以及小吃,并逐渐发展出火锅、咖喱、烧烤、油炸、卤味等多种做法,在原料、外型、口味等方面不断创新。 ▲【图源:清新福建文旅之声】 ▲【图源:奇新秋官郎】 // ▲【图源:@丁susu】 一颗颗圆润的鱼丸 在沸水中起起伏伏 带着来自山海的滋味 撩动着食客的味蕾 也凝结着浓浓的福州味 END 20220222|福气双倍,去有爱的这里! 初春暖暖心意 闽清温泉享福 有奖!两江四岸短视频大赛来啦! 鼓楼旅游 仓山旅游 智游晋安 常来长乐 福清市文化体育和旅游局 闽清旅游 闽侯旅游 永泰旅游 马尾旅游 罗源旅游 连江旅游 高新旅游 福州名城公司 中国鼓岭 福州市 美术馆 福州市 图书馆 福州市 群众艺术馆 春种 空间 乡音最美 系乡愁 福州市少年 儿童图书馆 福州歌舞剧院 福州闽剧中心 福州画院 遇见福州原创+整理,转载请注明出处 文字资料来源:福州鱼丸博物馆 点分享 点点赞 点在看
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