鱼丸也能配葡萄酒,你试过么?_鱼丸

鱼丸也能配葡萄酒,你试过么? 2019-02-20 16:29 来源:
卓食有味 原标题:鱼丸也能配葡萄酒,你试过么? 什么样的葡萄酒,适合下鱼丸? 鱼丸在中国,可算历史悠久的小吃之一。用它来配葡萄酒,大多数人都没试过吧。 要说起鱼丸的历史,可以追溯到秦朝。相传秦始皇云游江南时,喜爱鱼米之乡的鲜鱼,但鱼肉剌多,吃着极为不便,便下令要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净,否则斩首。厨子气急之下,抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼,没想到鱼肉与鱼骨竟截然分离。索性将鱼肉剁成稀泥,然后包上鲜猪肉馅,团成一粒粒丸子,煮汤送上。秦始皇食后赞不绝口,从此鱼丸便在南方流传开来。 从此,临水渔产富饶的地方就有鱼丸。从江浙一带到福建直至广东,不过做法略有不同。江南爱用江鱼为料,越往南方,就越偏爱海鱼,所做的鱼丸鱼腥味少,却极有弹性。 从用料来说,鱼丸被分成了“两个派系” #淡水鱼派鱼丸 主要原料:鲢鱼、草鱼等。 #海鱼派鱼丸 主要原料:海鳗、鲨鱼、马鲛鱼等。 /福州的鱼丸在中国可谓独具一格 “无有鱼丸不成席”,从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了。那么,一家正宗的福州鱼丸店里有什么呢? 我们驱车来到福州马尾区,这片地处东南沿海、闽江下游的福州水上门户。在这里寻找一家专业制作的鱼丸小店,鲜甜肥美的海味即将来袭。 1. 大鱼丸 我们选择了马尾当地有名的鱼丸店——仁景鱼丸。这家鱼丸采用新鲜鲨鱼肉制皮,包裹上腌制好的猪肉馅,表皮Q弹脆滑,一口咬下去油汁满溅,既能品尝到鱼肉的鲜味又能咀嚼到肉馅的咸甜。这种包裹肉馅的大鱼丸正是福州鱼丸的代表。 2. 土豆丸 土豆丸顾名思义就是土豆制成的丸子。别看这种丸子表皮软糯,吃起来Q还带有韧性,内里的猪肉馅和鱼丸的猪肉馅味道略有不同,不仅仅是有葱和没葱的区别,细节的味道还要自行来店里对比尝尝看。 3. 鲨鱼肉 鲨鱼肉汤是绝对不能错过的美食之一,它与鱼丸的搭配可以说是天作之合。一碗鱼汤既能吃到Q弹的鱼丸又能吃到细滑的鱼片,这鲨鱼肉肉质鲜嫩,无刺无腥便于食用,上能讨好没牙幼儿下能喂饱耄耋老人。唯一不足的是,有些鱼片带有筋,如果能将其完全去除那真是太完美了。 4. 鳗鱼丸 鳗鱼丸选用的是鳗鱼中最好的青鳗,没有夹馅单纯地享受鳗鱼的鲜香,可以说是不爱吃肉馅者的终极享受。这鳗鱼丸看着袖珍讨喜,一口能吞两个,充斥满口的鳗鱼清香,怎么吃都吃不腻啊。 鱼丸是吃完了,那前面说的鱼丸配酒是否真的能搭呢? 很多人觉得中餐不太适合葡萄酒,其实不然。配葡萄酒论的是食材,

刷屏了!福州鱼丸,正式亮相1300多家肯德基_福州鱼丸

N海都全媒体记者 陈晋 马俊杰 文/图4月19日上午,“福”味满满,“鱼”味无穷,“丸”转世界――福州鱼丸推介会暨肯德基福州鱼丸新品发布会在福州东百中心举行。现场,福州鱼丸正式亮相肯德基菜单,助力“……

烹饪方法只是其次并不是重点。那鱼丸究竟适合配哪种葡萄酒?今日特别为大家搭配四款美酒,一同尝试下与鱼丸会产生怎样的味觉感受。 PS: 今天的鱼丸是采用鳗鱼丸,市面上鱼丸店80%都是使用鳗鱼丸,本身制作的鱼丸体白,鱼味会较浓,这种鱼丸相对其它鱼丸综合水平算得上很不错的了。 EXPERIMENT 1 「新世界长相思干白」 推荐指数: 首先是这款新世界(澳洲)的长相思干白(Shaw + Smith),有着清爽的青草与番石榴果香,酒体比较轻盈,像是嚼一块青苹果,爽脆的口感,冰镇后很适合夏天饮用。但与鱼丸搭配后的第一感觉就是酒味过于清新、淡雅,完全被鱼丸自身的味道盖住了。因为我挑选的这款鱼丸非常的地道,因为制作时候淀粉加的少,所以鱼的味道很足,酒的味道没能发挥效果。 EXPERIMENT 2 「老世界霞多丽干白」 推荐指数: 同样丰富浓郁果香味的老世界(法国)的霞多丽干白(Domaine Leflaive),就比上一款好多了,熟透的苹果与杏仁的香味,又夹杂着些许蜂蜜的味道,与鱼丸的外皮海鳗鱼味很搭,鱼的鲜甜感和果香丰富的层次感相互辉映,鱼味的层次也丰富起来,但与猪肉内馅不搭,压不住肉的咸口,稍微的违和感。 EXPERIMENT 3 「沙龙帝皇粉红香槟」 推荐指数: 再用一支沙龙帝皇粉红香槟(Champagne Billecart-Salmon)来搭搭看,冰爽而活跃的汽泡先让味蕾感受到一丝清爽,接着是白花香、烤面包、杏仁、苹果⋯浓浓的果香中却又有明显的酸味,让鱼味更鲜美,层次也更立体、丰满起来,而粉红香槟又比普通香槟的味道更浓郁一些,完全压得住猪肉馅的咸鲜味,又中和了肉馅的咸味,让口腔中的鱼味、肉味、酒的果香、花香完美融合,汽泡和果酸又让味蕾十分清爽干净,让仅有的一丝鱼腥味消失殆尽,这无疑是目前和鱼丸最佳的搭配,也再一次证明香槟与食物比较百搭。 EXPERIMENT 4 「德国雷司令甜白葡萄酒」 推荐指数: 再换一款果香味更丰富的德国雷司令甜白葡萄酒(Kunstler),这完全是一种实验性的尝试,因为甜酒基本是餐后配甜品饮用而不会用来佐餐,用甜酒搭海鲜或肉也鲜有人试,我们用它来搭配鱼丸无非是想多试一些搭配上的可能性。单喝这支德国甜白十分完美,各种花果香十分诱人,还有浓浓的蜂蜜与太妃糖香味,但配上鱼丸后,鱼的腥味明显被带出来了,看来还是让它来配个奶油蛋糕或鸡蛋布丁更适合,与鱼丸的搭配算得上失败了。 四款酒试下来,沙龙帝皇粉红香槟表现最为出色,可谓食物百搭之选。当然还有更多酒值得尝试,有兴趣的朋友可以一同切磋! 去哪儿才能吃到美味正宗的福州鱼丸呢? 我给你们推荐几家店: 爱吃淡水鱼的可以到 杨建清鱼丸店 地址:湾边大桥下湾边村 爱吃鳗鱼的可以到 长乐依金鱼丸店 地址:福州市长乐朱熹街潭头市场内 爱吃马鲛鱼的可以到 赵雁娟鱼丸 地址:福州市连江县苔菉镇后湾村农贸市场旁 爱吃鲨鱼的可以到 马尾仁景鱼丸 地址:福州市马尾联安支路23号
返回搜狐,查看更多 责任编辑: 声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。 阅读 ()

版权声明:8c189ffc1b5bbeeb 发表于 2022-04-21 1:42:27。
转载请注明:鱼丸也能配葡萄酒,你试过么?_鱼丸 | 福州鱼丸