2021年11月29日

  在福州,无鱼丸不成宴。浑圆饱满弹性十足的鱼丸,在沸水中起起伏伏,带着来自山海的滋味,撩动食客的味蕾。

  “一碗福州”携手福建海峡银行,走访了城中大大小小的鱼丸品牌,共同奉上这份福州鱼丸攻略。

  
2021年11月29日   
2021年11月29日

  永和鱼丸

  永和鱼丸店创建于1934年,是福州市现存最老的鱼丸品牌,2001年获得“中华老字号”称号。2008年,“永和鱼丸制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护项目。这家老字号,含金量和实力可见一斑。店内有鲨鱼丸、鳗鱼丸、鱼汤、扁肉燕、鱼卷、鱼丝面等多种小吃可供选择,近期更是推出了新品鳘鱼丸,口感相当惊喜。

  李记青鳗鱼丸

  李记青鳗鱼丸店是一家开业十来年的老店,老板夫妻二人因鱼丸结缘,以鱼丸为生。店内主卖鳗鱼丸,以新鲜青鳗为原料,没有过多的花样噱头,做的就是真材实料,现做现卖。地道美味,受到很多人的肯定。

  文儒九号

  “双塔鱼丸”系文儒九号企业旗下品牌,根据福州地标“三山两塔”得以命名。品牌致力还原地道福州鱼丸,招牌产品为鲨鱼丸、鳗鱼丸。两家门店坐落于三坊七巷中的文儒坊、朱紫坊,地理位置相当优越。坚持选用新鲜鱼肉,秉承古法,手工现制,鱼丸弹性十足,筋柔脆嫩。

  舊巷南

  “舊巷南”,一个起源于长乐漳港镇古龙峰村的鱼丸品牌,主打纯手工打制的野生青鳗鱼丸。取自干净无污染深海水域的野生青鳗,及时精选嫩肉,保证了鱼肉的最佳状态,锁鲜锁味,鲜而不腥。鳗鱼肉的比例高达80%,粘粉的比例只有20%,使鳗鱼肉充分发挥了特性,肉质鲜嫩,口口弹牙,韧劲十足。

  叶氏鱼丸

  1998年12月12日,叶氏鱼丸第五代传人漂洋过海来到新加坡,在乌节路诞生了叶氏鱼丸第一家店,由于鱼丸选用上等天然的鲜活深海鱼,并按传统工艺及现代的工业加工而成,无添加任何防腐剂,食品健康、安全、卫生,很快在新加坡站稳脚跟,大受当地人欢迎。如今,叶氏鱼丸在福州设有多家门店。

  黄岐林禹鱼丸

  连江县黄岐林禹鱼丸店,自1998年开业至今已有22年历程,是连江知名的鱼丸老店,广受连江人民的喜爱和欢迎。老板林禹是市级非物质文化遗产传承人,“连江黄岐鱼丸”的制作工艺坚持了传统技术的精髓,鱼丸表皮肉眼可见非常紧实,只有用十足的新鲜的鳗鲨鱼肉才能做出来。吃一口,鲜美的汁水在齿间打转,嚼起来弹牙爽口,百吃不腻!

  青年会鱼丸

  青年会鱼丸店位于台江区中平路208号,店面是由老师傅王叔亲自操持运作,40多年来,周边的食客们吃惯了王叔的手艺,也只认王叔的手艺。据王叔介绍,店里的鱼丸选用新鲜鳗鱼及少量鲨鱼打制而成。鳗鱼丸是店里当之无愧的C位,每一颗都透着诱人的鲜气。雪白浑圆的鱼丸,肉质细腻Q弹,皮薄馅香,一口就能咬到肉馅。

  秋官郎

  “秋官郎”于1927年由福州连江的陈成林老先生创办。历经三代,传承古法制丸,屡获国内外各项金奖。自有占地25亩的工厂,20年的加工生产经验,年生产能力2万吨以上,出品质量相当稳定可靠。

  吾方食

  “吾方食”,开设于1987年,是一家三代传承的老店。30多年来,一直坚持对福州传统文化连江鱼丸的传承。“吾方食”意为“我正在吃”,老板希望,这碗从小就在吃的鱼丸,大家也能一样喜欢。

  渔舅舅

  “渔舅舅”是以地道连江鱼丸、肉燕、鱼饺等为主体的福州本土品牌,源头锁鲜,精选食材。鱼丸采用深海鳗鱼剁蓉,加上上等猪瘦肉等馅制作而成的。鱼肉与粉比例为8∶2,选料精细,口感Q弹筋道。

  郑森记

  “郑森记”品牌由闽县郑氏先祖开创于清咸丰六年(1856年),历经五代传承,一直秉持着“百年郑森记,传承好工艺”的发展理念。郑森记鱼丸是以优质鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮。食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。

  尚干小吃

  “尚干小吃”品牌创于1936年,经过世代相传之后,2005年现任掌家人郑炳春眼光独道地注册了“尚干”商标,设计了宋朝官帽的LOGO,将传统的人文历史融入品牌打造中。店里装修也十分古风古韵,墙壁摆满了各种奖牌——“中国名小吃”“福建老字号”“福建省著名商标”“福州十大名小吃”等,见证了尚干小吃一路以来的荣耀。

  琅岐可劲鱼丸

  “琅岐可劲鱼丸店”是琅岐人林可劲于20世纪80年代创立的,是琅岐鱼丸的老字号。首店于1984年在仓山区三叉街开业,20世纪90年代初迁至鼓楼区光禄坊。要做出地道的琅岐鱼丸,用料和调配比例都很重要,可劲鱼丸一般选择青鳗作为主料,因为鳗鱼爽滑,鱼胶含量高,打制出来的鱼丸很耐煮,筋道十足。

  
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